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重庆江湖菜技术培训|重庆江湖菜制作技术|重庆江湖菜制作

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项目详情

【江湖菜的来源】

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化,重庆被长江和嘉陵江两江环绕,沿江有好多码头。有了码头,自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦,每天要出很多的汗,自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔,满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒,又辣、又麻、又鲜,但不燥。还有尖椒尤鱼须,泡椒墨鱼仔等,吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地。


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【重庆,“江湖之地”】

重庆人最爱江湖菜,最听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东,只要知道了,一定不放过,隔山隔水都要去尝尝。早几年,南山出了“泉水鸡”,结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇,而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”,以江湖的经验,饮食在麻、辣、鲜、香中,口味独特,也是学习江湖菜的好地方。


可欣学员操作学习画面

【土、粗、杂】

江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。

【土】

是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间,有着浓厚的乡土气息,吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人,也会想换换口味,惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴,比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。

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